Хлібопекарне Обладнання
03005, Україна, м. Київ, вул. Смоленська, 31/33
(096) 955 83 33, (050) 955 83 33, (093) 955 83 33
18007, Україна, м. Черкаси, вул. Смілянська, 142/3
(097) 457 63 33, (050) 447 63 33, (093) 014 44 41
E-mail: office at gransmakina dot com
Процес виготовлення хлібобулочних виробів складається із декількох етапів : підготування сировини, приготування тіста, формування виробу та випічка.

До підготування сировини входять: просів борошна, очищення-фільтрування і підігрів води, підготовка дріжджів. На цьому етапі враховують дозування інгредієнтів, спецій та добавок.

Приготування тіста проходить в тісто змішувальних машинах спірального типу, це останнє слово в технології, завдяки чому зменшується час вимішування тіста ,що дозволяє економити час та енергоресурси.
На етапі приготування тіста відбувається ретельне і швидке змішування інгредієнтів і дозрівання тіста до процесу поділу.

Формування починається з поділу маси тіста на порції за допомогою тісто подільної машини вакуумного типу, далі відбувається округлення- процес надання заготовці круглої форми за допомогою спеціальних машин – тістоокруглювачів. Ця процедура має на меті не тільки і не стільки досягнення заданої геометрії, а в основному створення більш однорідної структури тіста по об’єму. Поділене і округлене тісто надходить у шафу попередньої витримки на 5-7 хв. Кінцева форма виробу досягається тісторозкаточною машиною, при цьому виходять різні форми хлібобулочних виробів. Перед випіканням сформовані вироби надходять на листи або у форми для кінцевої витримки при певній вологості та температурі в залежності від сорту хлібобулочного виробу. На цьому етапі створюється кінцева структура тіста та відбувається насичення його вуглекислим газом, що після випікання забезпечує пористість, тобто м’якість виробу. Випікання відбувається при режимах температурі, вологості та часі, які залежать від виду виробу. Формовий – це хліб пшеничний вищого та першого ґатунку, слов’янський, житньо-пшеничний з кмином, сайка, калач саратовський, пампушка, булочка здобна випікається у ротаційній печі нового покоління. Працює на будь-якому виді палива. Подові сорти хліба – батон вищого ґатунку, хліб білий, дарницький, круглий і овальний різної ваги, житньо-пшеничний випікаються на кам’яному поді в багатополичній печі з ручним завантаженням та розвантаженням.

Процес виготовлення хлібобулочних виробів