Хлібопекарне Обладнання
03005, Україна, м. Київ, вул. Смоленська, 31/33
(096) 955 83 33, (050) 955 83 33, (093) 955 83 33
18007, Україна, м. Черкаси, вул. Смілянська, 142/3
(097) 457 63 33, (050) 447 63 33, (093) 014 44 41
E-mail: office at gransmakina dot com
Хліб - один з найпоширеніших продуктів харчування, який завжди буде користуватися попитом у споживача. І ні для кого не секрет, що випічка хліба, в усі часи, вважалася прибутковою та стабільною справою. Такою, вона залишається і наш час. На думку експертів, рентабельність виробів зі здобного і листкового тіста, має близько 60%, що дуже привабливо для відкриття такого бізнесу як міні пекарня. У нашій країні, на відміну від Європейських країн, ринкова частка міні пекарень майже в три рази менша, а це важливий фактор для розвитку цього напрямку, так як наш ринок, все більше адаптується під європейський і за міні пекарнями стоїть велике майбутнє. Адже особливості ринку змінюються з року в рік, а споживачі все частіше віддають перевагу свіжим і оригінальним хлібобулочним виробам. Сьогодні існує велика різноманітність видів і рецептур високоякісного хліба, булок, батонів, багетів, булочок, в тому числі і хлібобулочні вироби дієтичного призначення. Незважаючи на те, що хліб заводи намагаються слідувати попиту споживачів, міні пекарням все ж легше частіше змінювати асортимент, адже їм не треба великий модернізації устаткування на відміну від хліб заводів.

Але яким би не був смак і вибір покупця, в першу чергу його цікавить якість і свіжість продукту. Тому перевага міні-пекарень полягає також у свіжості поставляється хліба. У такому виробництві дуже зацікавлені власники супермаркетів або мережевих магазинів, так як власна міні пекарня. гарантує свіжий, "майже домашній" хліб високої якості, а також забезпечує сталість у поставках хліба в торговельній точці.

Організація міні пекарні
Для організації міні пекарні у своєму регіоні необхідно досліджувати ринок і за даними дослідження скласти бізнес-план. Дослідження може включати в себе:

1. Вибір та обгрунтування проектованого підприємства і продукції, що випускається.
2. Ринок збуту і конкуренція.
3. Стратегія маркетингу.
4. План виробництва.
4.1 Розрахунок річного випуску продукції.
4.2 Розрахунок вартості будівельних робіт.
4.3 Розрахунок вартості обладнання.
4.4 Розрахунок основних фондів.
4.5 Розрахунок чисельності основних робітників.
4.6 Розрахунок чисельності допоміжних робітників, обслуговуючого і управлінського персоналу.
4.7 Розрахунок фонду заробітної плати.
4.9 Розрахунок вартості сировини і основних матеріалів.
4.10 Розрахунок вартості енергоресурсів.
5. Фінансові показники проекту, розрахунок собівартості продукції.
5.1 Загальновиробничі витрати.
5.2 Розрахунок повної собівартості.

Таким чином, потрібно вивчити споживчий попит і ринок збуту для того, щоб визначитися з асортиментом продукції (за основу асортименту можна взяти самі ходові види хлібобулочних виробів у вашому регіоні, а також включити ексклюзивні види, які не представлені у виробників-конкурентів). За даними дослідження складіть бізнес-план міні пекарні. Виходячи з попередніх розрахунків бізнес-плану майбутньої міні пекарні, формується комплектація хлібопекарського обладнання.

Види хліба

1. Для міні-пекарні з виробництва виробів з напівфабрикатів високого ступеня готовності та заморожених напівфабрикатів з різних видів тіста необхідні:
кондитерська піч;
тістоміс або міксер (60 кг)
камера попередньої витримки;
морозильна шафа;
теплова вітрина для готових виробів.

2. Для міні пекарні, у якої метою є випуск ексклюзивної продукції з широким вибором хлібних виробів, необхідні:
борошнопросіювач;
тістомісильна машина;
тістовироблювач;
округлювач;
камера попередньої витримки;
формовщик;
клімат-контроль;
ротаційна або подова піч.
Міні-пекарні такого типу включають в свій асортимент до 15 найменувань хлібобулочних виробів власного виробництва (продуктивність від 1,5 до 5 тон на добу.)

3. Для міні пекарні з асортиментом від 15 найменувань виробів (продуктивність до 250 кг / год) необхідне обладнання, яке дає можливість випускати як хлібобулочні, так і кондитерські вироби:
борошнопросіювач;
тістомісильна машина (спіральна);
вакуумний тістоділитель;
округлювач;
камера попередньої витримки;
формувальна машина для батонів і булочок;
тісторозкатувальні машина;
кремозбивальні машина;
піч ротаційна;
клімат-контроль (для остаточної витримки)