Камера попередньої витримки

У технології приготування смачного хліба і ароматної здоби не буває не важливих або не потрібних процесів. Кожна помилка або ігнорування одного з етапів приготування загрожує погіршенням смаку і зовнішнього вигляду випічки. Так, наприклад, якщо пропустити або не дотримуватися умов попередньої витримки виробів, отримаємо хліб з щільним, погано розпушеним м'якушем і не красивою скоринкою з тріщинками.

Так навіщо ж потрібна попередня витримка і чи обов'язково купувати шафу для попередньої витримки?

Після того як тісто було розділене на шматочки потрібного розміру і округлено йому необхідно дати час «відпочити». Це пов'язано з тим, що під час проведення вище перелічених маніпуляцій з тіста витісняється практично весь вуглекислий газ і порушується клейковиний каркас. Якщо таке тісто відразу ж помістити в піч, випічка буде не смачною і матиме непривабливий зовнішній вигляд. Тому, перш ніж приступити до формування виробів, тісту дають час на відновлення структури - попередню витримку. А для того, щоб процес був контрольованим і на нього не вплинули зовнішні чинники і використовують шафи попередньої витримки.

Усередині шафи попередньої витримки встановлюється необхідний рівень вологості і температури, а також час вистоювання. Подальші дії можуть відбуватися без втручання оператора. Заготовки з тіста після поділу і округлення в автоматичному режимі надходять в камеру вистоювання. І далі, по закінченню часу необхідного на витримку, так само автоматично подаються в машину для формування тіста.

Ще одна перевага камер попередньої витримки, це можливість тривалий час зберігати заготовки з тіста в готовому для випічки стані. Ця можливість може бути дуже корисною для не великих пекарень або власних виробництв супермаркетів.

При виборі камери попередньої витримки необхідно враховувати її продуктивність, ваговий діапазон заготовок з тіста і багато інших нюансів. Розібратися з усіма тонкощами, а також підібрати не тільки камеру вистоювання, а й інше обладнання для вашого підприємства допоможуть наші фахівці. Адже у нас в компанії «Гранс-Машина» працюють справжні професіонали!