Шкафы предварительной расстойки

В технологии приготовления вкусного хлеба и ароматной сдобы не бывает не важных или не нужных процессов. Каждая ошибка или игнорирование одного из этапов приготовления чреваты ухудшением вкуса и внешнего вида выпечки. Так, например, если пропустить или не соблюдать условия предварительной расстойки изделий, получиться хлеб с плотным, плохо разрыхленным мякишем и не красивой корочкой с трещинами.

Так зачем же нужна предварительная расстойка и обязательно ли покупать шкаф для предварительной расстойки?

После того как тесто было разделено на кусочки требуемого размера и округленно ему необходимо дать время «отдохнуть». Это связанно с тем, что во время проведения вышеперечисленных манипуляций с теста вытесняется практически весь углекислый газ и нарушается клейковинный каркас. Если такое тесто сразу же поместить в печь, выпечка будет не вкусной и иметь непривлекательный внешний вид. Поэтому прежде, чем приступить к формированию изделий, тесту дают время на восстановление структуры – предварительную расстойку. А для того, чтобы процесс был контролированным и на него не повлияли внешние факторы и используют шкафы предварительной расстойки.

Внутри шкафа предварительной расстойки устанавливается необходимый уровень влажности и температуры, а также время расстойки. Дальнейшие действия могут происходить без вмешательства оператора. Заготовки с теста после деления и округления в автоматическом режиме поступают в камеру расстойки. И далее, по предшествии времени требуемого на расстойку, так же автоматически подаются в машину для формирования теста.

Еще одно преимущество камер предварительной расстойки, это возможность длительное время сохранять заготовки с теста в готовом для выпечки состоянии. Эта возможность может быть очень полезной для не больших пекарен или собственных производств супермаркетов.

При выборе камеры предварительной расстойки необходимо учитывать ее производительность, весовой диапазон заготовок с теста и много других нюансов. Разобраться со всеми тонкостями, а также подобрать не только камеру расстойки, но и прочее оборудование для вашего предприятия помогут наши специалисты. Ведь у нас в компании «Гранс-Машина» работают настоящие профессионалы!