Хлебопекарное Оборудование
03005, Украина, г. Киев, ул. Смоленская, 31/33
(067) 433 33 30, (050) 955 83 33, (093) 955 83 33
18007, Украина, г. Черкассы, ул. Смелянская, 142/3
(067) 433 33 30, (050) 447 63 33, (093) 014 44 41
E-mail: office at gransmakina dot com

Оборудование для обработки теста

  • Оборудование категории
  • Описание категории
Прежде чем выпечь ароматный хлеб, сдобные булочки или другие кондитерские и хлебобулочные изделие тесто необходимо обработать, а именно, разделить на порции соответственного размера, сформировать и дать подойти. Только так вы получите красивую, одинаковую по форме, легкую и воздушную выпечку. Для выполнения таких работ в хлебопекарных и кондитерских предприятиях используют специальное оборудование для обработки теста. Применение таких машин позволяет получить лучший результат и, что очень важно, сэкономить ресурсы и ускорить процесс.

Тестоделитель – это оборудование, которое с высокой точностью аккуратно разделяет тесто на кусочки необходимого размера и веса. При этом минимальная и максимальная масса разделяемых кусочков может варьироваться от килограмм до граммов. Ни один человек не способен справиться с этой работой лучше. Пользоваться тестоделителем очень просто, его работа полностью автоматизирована, достаточно лишь указать массу заготовки и скорость деления. В отличие от предыдущих моделей, современные машины для деления теста разделяют тесто, не травмируя его и не прессуя. Такое «нежное» обращение с тестом повышается качество выпечки. Производительность, а именно количество кусочков, получаемых за один раз, определяется способом деления, бывают вакуумно-поршневой, весовой и объемный.

Наша компания предлагает вам тестоделители «Fimak», для производства которых используются самые новые материалы и технологии. Такое оборудование имеет высокие показатели точности, погрешность не превышает 20-25 % от веса заготовки, при этом можно регулировать скорость работы от 19 до 47 заготовок за минуту. В качестве смазки выступает подсолнечное масло, для передвижения которого используют принцип замкнутого цикла.

Конечно же, после деления кусочки теста необходимо обмять и сформировать и тут на помощь придут округлители теста. В такой машине тесто обминается и приобретает округлую форму. После такой обработки тесто лучше подходит, его структура становиться более равномерной и пористой, качество выпечки улучшается в разы.
Сегодня существует три типа тестоокруглительных машин:

1. Самыми производительными и, соответственно, популярным считаются конусные или чашеобразные округлители теста. В принципе работы заложен желоб, по которому вращающаяся чаша или конус, перемещают заготовку.
2. Второй тип совмещает два устройства в одном: тестоделитель и округлитель. Округлая форма заготовке придается благодаря вращению нижней платформы делителя.
3. Третий тип округлителей отличается компактными размерами, принцип работы основан на совмещающихся возвратно-поступательных и вращательных движениях. Такие машины имеют сравнительно не большую производительность и применяются для изготовления определенного вида хлеба большими и маленькими предприятиями.

Максимальный и минимальный вес заготовки зависит от характеристик каждой отдельной модели. Сегодня вниманию покупателей предлагают машины для округления теста с дополнительными функциями: тефлоновое покрытие, система обдува заготовок теплым воздухом, установка для подсыпки муки.

Последним этапом на пути к выпеканию является расстойка. Предварительная расстойка необходима для того, что бы тесто восстановило утраченную в предыдущих процессах, пористую структуру. Именно на этом этапе плотность теста снижается, его объем увеличивается, а поверхность становиться эластичной, ровной и гладкой, создается будущая идеальная «внешность» хлеба или другого изделия. Очень важно, что бы в это время тесто находилось в определенных условиях, создать идеальный микроклимат позволяют шкафы предварительной расстойки.