Камери для остаточної витримки

Шафа кінцевої витримки – це обладнання, яке дозволяє створити оптимальні умови для дозрівання заготовок з тіста безпосередньо перед випічкою.

У процесі вистоювання виділяється вуглекислий газ, що призводить до того, що тісто набуває пухку структуру і значно збільшується в об'ємі. В результаті маємо пористий, повітряний м'якуш. А достатній рівень вологості під час вистоювання сприяє утворенню красивої і рівної поверхні майбутніх виробів, запобігаючи її пересихання і розтріскування. Без наявності шафи для витримки не можна гарантувати, що такі зовнішні чинники як, наприклад, протяг, перепад температур або ж занадто висока / низька температура не стануть причиною псування продукції. Тому покупка шафи для кінцевої витримки завжди виправдана, а її ціна швидко окупається.

Важливо відзначити, витримку проходять як свіжосформовані вироби, так і заморожені напівфабрикати. Справа в тому, що в процесі формування виробів заготовки завжди зменшуються в об'ємі і тісто стає більш щільним через те, що воно втрачає бульбашки вуглекислого газу. Для повернення йому колишньої пишної форми і повітряної консистенції і потрібні шафи для витримки.

Найголовніше в цьому процесі – наявність «правильного» мікроклімату, тобто температури і вологості повітря.

Для контролювання даних показників шафи витримки Gransmakina Fimak зазвичай обладнані системою парозволоження і регулювальником температури.

Серед важливих технічних характеристик шаф витримки виділяють продуктивність, діапазон температур, місткість, ваговий діапазон тістових заготовок, час вистоювання, потужність, габарити і вага обладнання.
Обов'язково потрібно звертати увагу на такі нюанси, як легкість і точність регулювання робочої температури, швидкість нагріву шафи і герметичність камер.

Наші менеджери Gransmakina Fimak із задоволенням розкажуть детальніше про дане обладнання.