Хлібопекарне Обладнання
03005, Україна, м. Київ, вул. Смоленська, 31/33
(067) 433 33 30, (050) 955 83 33, (093) 955 83 33
18007, Україна, м. Черкаси, вул. Смілянська, 142/3
(067) 433 33 30, (050) 447 63 33, (093) 014 44 41
E-mail: office at gransmakina dot com

Шафи для витримки тіста

  • Обладнання в категорії
  • Опис категорії
Шафи попередньої витримки - різновид хлібопекарського обладнання, в якому відбувається процес контрольованого бродіння заготовок з дріжджового тіста безпосередньо перед випічкою. Завдяки вуглекислому газу, який виділяється в цей час, тісто розпушується і значно збільшується в об'ємі, поліпшуються його механічні та структурні властивості. Причому, витримку проходять як свіжо сформовані вироби, так і швидкозаморожені напівфабрикати. Справа в тому, що в процесі формування виробів заготовки завжди зменшуються в об'ємі, і тісто стає щільнішим через те, що воно втрачає бульбашки вуглекислого газу. Для повернення йому колишньої пишної форми та повітряної консистенції і потрібні шафи попередньої витримки.

Найголовніше в цьому процесі - наявність «правильного» мікроклімату, тобто температури і вологості повітря. Для контролювання даних показників шафи попередньої витримки зазвичай обладнані системою зволоження парою і регулювальником температури. Правда, система підтримки мікроклімату може бути не тільки вбудованою, але і йти окремо. Принцип роботи попередньої і остаточної витримки устаткування досить простий: у висувний піддон знизу шафи наливається вода, яку нагріває ТЕН (термоелектричний нагрівальний елемент), завдяки чому рідина випаровується, і всередині утворюється вологе і тепле середовище. Напівфабрикати в шафах зазвичай витримують близько однієї години. Цього цілком достатньо для повноцінної підготовки тіста до випічки в конвекційній печі або духовці. У підсумку, вироби завжди виходять дуже красивими, м'якими і ароматними.

Серед важливих технічних характеристик шафи попередньої витримки виділяють продуктивність, діапазон температур, місткість, ваговий діапазон заготовок тіста, час вистоювання, потужність, габарити і вага обладнання. Різні моделі призначені для різних за розміром дек і мають вони кілька рівнів, зазвичай від 6 до 12. Корпуси шаф найчастіше виготовляють з високоякісної нержавіючої сталі. Обов'язково потрібно звертати увагу на такі нюанси, як легкість і точність регулювання робочої температури, швидкість нагріву шафи і герметичність камер. Тісто дуже чутливе навіть до найменших протягів, тому їх бути не повинно зовсім. Досить цікавими є моделі зі скляними дверцятами, які дозволяють контролювати процес візуально.
 
Осінній обвал цін!
Осінній обвал цін!
Знижки від заводу-виробника!
Докладніше





Акція!!! Літня знижка на холодильники. -20%
Докладніше
×