Хлебопекарное Оборудование
03005, Украина, г. Киев, ул. Смоленская, 31/33
(067) 433 33 30, (050) 955 83 33, (093) 955 83 33
18007, Украина, г. Черкассы, ул. Смелянская, 142/3
(067) 433 33 30, (050) 447 63 33, (093) 014 44 41
E-mail: office at gransmakina dot com

Мини пекарня. С чего начать?

Хлеб - один из самых распространённых продуктов питания, который всегда будет пользоваться спросом у потребителя. И ни для кого не секрет, что выпечка хлеба, во все времена, считалась прибыльным и стабильным делом. Таковой она остается и наше время. По мнению экспертов, рентабельность изделий из сдобного и слоеного теста, имеет около 60%, что очень привлекательно для открытия такого бизнеса как мини пекарня. В нашей стране, в отличие от Европейских стран, рыночная доля мини пекарен почти в три раза меньше, а это немаловажный фактор для развития этого направления так как наш рынок все более адаптируется под европейский и за мини пекарнями стоит большое будущее. Ведь особенности рынка меняются из года в год, а потребители все чаще отдают свое предпочтение свежим и оригинальным хлебобулочным изделиям.

Сегодня существует большое разнообразие видов и рецептур высококачественного хлеба, булок, батонов, багетов, булочек, в том числе и хлебобулочные изделия диетического назначения. Несмотря на то, что хлеб заводы стараются следовать спросу потребителей, мини пекарням все же легче чаще менять ассортимент, ведь им не надо большой модернизации оборудования в отличие от хлеб заводов.
Но каким бы не был вкус и выбор покупателя, в первую очередь его интересует качество и свежесть продукта. Поэтому преимущество мини-пекарен заключается также в свежести поставляемого хлеба. В таком производстве очень заинтересованы владельцы супермаркетов или сетевых магазинов, так как собственная мини пекарня. гарантирует свежий, “почти домашний” хлеб высокого качества, а также обеспечивает постоянство в поставках хлеба в торговой точке.
Для организации мини пекарни в своем регионе необходимо исследовать рынок и по данным исследования составить бизнес-план пекарни. Исследование может включать в себя:
1. Выбор и обоснование проектируемого предприятия и выпускаемой продукции.
2. Рынок сбыта и конкуренция.
3. Стратегия маркетинга.
4. План производства.
4.1 Расчет годового выпуска продукции.
4.2 Расчет стоимости строительных работ.
4.3 Расчет стоимости оборудования.
4.4 Расчет основных фондов.
4.5 Расчет численности основных рабочих.
4.6 Расчет численности вспомогательных рабочих, обслуживающего и управленческого персонала.
4.7 Расчет фонда заработной платы.
4.9 Расчет стоимости сырья и основных материалов.
4.10 Расчет стоимости энергоресурсов.
5. Финансовые показатели проекта, расчет себестоимости продукции.
5.1 Общепроизводственные расходы.
5.2 Расчет полной себестоимости.
Таким образом, нужно изучить потребительский спрос и рынок сбыта для того, чтобы определиться с ассортиментом продукции (за основу ассортимента можно взять самые ходовые виды хлебобулочных изделий в вашем регионе, а также включить эксклюзивные виды, которые не представлены у производителей-конкурентов). По данным исследования составьте бизнес-план мини пекарни. Исходя из предварительных расчетов бизнес-плана будущей мини пекарни, формируется комплектация хлебопекарного оборудования.
1. Для мини-пекарни по производству изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности и замороженных полуфабрикатов из различных видов теста необходимы:
кондитерская печь;
тестомес или миксер (60 кг);
расстоечный шкаф;
морозильный шкаф;
тепловая витрина для готовых изделий.
2. Для мини пекарни, у которой целью является выпуск эксклюзивной продукции с широким выбором хлебных изделий, необходимы:
мукопросеиватель;
тестомесильная машина;
тестоделитель
округлитель
предварительная расстойка
формировщик
климат-контроль;
ротационная или подовая печь.
Мини-пекарни такого типа включают в свой ассортимент до 15 наименований хлебобулочных изделий собственного производства ( производительность от 1,5 до 5 тон в сутки.)
3. Для мини пекарни с ассортиментом от 15 наименований изделий (производительность до 250 кг/ч) необходимо оборудование, которое дает возможность выпускать как хлебобулочные, так и кондитерские изделия:
мукопросеиватель;
тестомесильная машина (спиральная);
вакуумный тестоделитель;
округлитель;
предварительная расстойка
формовочная машина для батонов и булочек;
тестораскаточная машина;
кремовзбивальная машина;
печь ротационная;
климат-контроль (в окончательную расстойку)
Осенний обвал цен!
Осенний обвал цен!
Скидки от завода-производителя!
Подробнее





Акция!!! Летняя скидка на холодильники. -20%
Подробнее
×