Хлебопекарное Оборудование
03005, Украина, г. Киев, ул. Смоленская, 31/33
(067) 433 33 30, (050) 955 83 33, (093) 955 83 33
18007, Украина, г. Черкассы, ул. Смелянская, 142/3
(067) 433 33 30, (050) 447 63 33, (093) 014 44 41
E-mail: office at gransmakina dot com

Изготовление хлебобулочных изделий

Процесс изготовления хлебобулочных изделий состоит из нескольких этапов: подготовка сырья, приготовление теста, формировка изделия и выпечка. В подготовку сырья входят: просев муки, очистка, фильтрация и подогрев воды, подготовка дрожжей. На этом этапе учитываются дозировка ингредиентов, специй и добавок.

Приготовление теста проходит в тестомесительных машинах спирального типа, это последнее слово в технологии, благодаря чему уменьшается время вымешивания теста, что позволяет экономить время и энергоресурсы.
На этапе приготовления теста происходит тщательное и быстрое смешивание ингредиентов и дозревание теста до процесса разделки.

Формирование начинается с разделения массы теста на порции с помощью тестоделительной машины вакуумного типа, далее происходит округление – заготовке придается круглая форма с помощью специальных машин - тестоокруглителей. Эта процедура имеет целью не только и не столько достижение заданной геометрии, а в основном создание более однородной структуры теста по объему. Разделенное и округленное тесто поступает в шкаф предварительной выдержки на 5-7 мин. Конечная форма изделия придается тестозакаточными машинами, при этом получаются различные формы хлебобулочных изделий. Перед выпечкой сформированные изделия поступают на листы или формы для конечной выдержки при определенной влажности и температуре в зависимости от сорта хлебобулочного изделия. На этом этапе создается конечная структура теста и происходит насыщение его углекислым газом, что после выпечки обеспечивает пористость, т.е. мягкость изделия. Выпечка происходит при режимах температуре, влажности и времени, которые зависят от вида изделия. Формовой - это хлеб пшеничный высшего и первого сорта, славянский, ржано-пшеничный с тмином, сайка, калач саратовский, пончик, булочка сдобная выпекается в ротационной печи нового поколения. Работает на любом виде топлива. Подовые сорта хлеба - батон высшего сорта, хлеб белый, дарницкий, круглый и овальный разного веса, ржано-пшеничный выпекаются на каменном поде многополочной печи с ручной загрузкой и выгрузкой.
Осенний обвал цен!
Осенний обвал цен!
Скидки от завода-производителя!
Подробнее





Акция!!! Летняя скидка на холодильники. -20%
Подробнее
×