Хлебопекарное Оборудование
03005, Украина, г. Киев, ул. Смоленская, 31/33
(067) 433 33 30, (050) 955 83 33, (093) 955 83 33
18007, Украина, г. Черкассы, ул. Смелянская, 142/3
(067) 433 33 30, (050) 447 63 33, (093) 014 44 41
E-mail: office at gransmakina dot com

Расстоечные шкафы

  • Оборудование категории
  • Описание категории
Расстоечные шкафы – разновидность хлебопекарного оборудования, в которой происходит процесс контролируемого брожения заготовок из дрожжевого теста непосредственно перед выпечкой. Благодаря углекислому газу, который выделяется в это время, тесто разрыхляется и значительно увеличивается в объеме, улучшаются его механические и структурные свойства. Причем, расстойку проходят как свежесформованные изделия, так и быстрозамороженные полуфабрикаты. Дело в том, что в процессе формирования изделий заготовки всегда уменьшаются в объеме и тесто становится более плотным из-за того, что оно теряет пузырьки углекислого газа. Для возвращения ему былой пышной формы и воздушной консистенции и нужны расстоечные шкафы.

Самое главное в этом процессе – наличие «правильного» микроклимата, то есть температуры и влажности воздуха. Для контролирования данных показателей расстоечные шкафы обычно оборудованы системой пароувлажнения и регулировщиком температуры. Правда, система поддержания микроклимата может быть не только встроенной, но и идти отдельно. Принцип работы предварительного и окончательного расстоечного оборудования довольно простой: в выдвижной поддон внизу шкафа наливается вода, которую нагревает ТЭН (термоэлектрический нагревательный элемент), благодаря чему жидкость испаряется, и внутри образуется влажная и теплая среда. Полуфабрикаты в шкафах для расстойки обычно выдерживают около одного часа. Этого вполне достаточно для полноценной подготовки теста к выпечке в конвекционной печи или жарочном шкафу. В итоге, изделия всегда получаются очень красивыми, мягкими и ароматными.

Среди важных технических характеристик расстоечных шкафов выделяют производительность, диапазон температур, вместительность, весовой диапазон тестовых заготовок, время расстойки, мощность, габариты и вес оборудования. Разные модели предназначены для разных по размеру противней и имеют они несколько уровней, обычно от 6 до 12. Корпуса шкафов чаще всего изготавливают из высококачественной нержавеющей стали. Обязательно нужно обращать внимание на такие нюансы, как легкость и точность регулировки рабочей температуры, скорость нагрева шкафа и герметичность камер. Тесто очень чувствительно даже к малейшим сквознякам – для предупреждения его опадания их попросту быть не должно. Довольно интересны модели со стеклянными дверцами, которые позволяют контролировать процесс визуально.
Осенний обвал цен!
Осенний обвал цен!
Скидки от завода-производителя!
Подробнее





Акция!!! Летняя скидка на холодильники. -20%
Подробнее
×